Pizza com farinha de grilo e salgadinhos de gafanhoto

Insetos, também falamos sobre eles algumas vezes focarEm poucos anos, ele pode se tornar uma importante fonte de proteína, tanto para nós, como humanos, quanto para os animais.

Criar grilos, minhocas e gafanhotos custa muito, requer poucos recursos (em termos de água e terra) e não envolve emissões significativas de metano e dióxido de carbono da agricultura convencional.

Com grilos na pizza. Em suma, os insetos parecem estar no caminho certo para se tornar, mesmo no Ocidente, uma alternativa sustentável aos hambúrgueres e salsichas. No entanto, há quem perca tempo e já use farinha de insetos para uma reinterpretação criativa de pratos tradicionais.

entre estes Tiziana de Costanzo, de ascendência italiana e cofundador da insetos do horizonte, uma start-up com sede em Londres ativa na criação de insetos comestíveis: ele usa sua casa no West End em parte como uma fazenda urbana, onde cria grilos e gafanhotos para consumo humano, e em parte como uma escola de culinária, onde ensina como usá-los ingredientes incomuns para grandes clássicos como pizza ou massa.

De acordo com o que disse o dono do projeto em um deles Entrevista com Phys.orgA massa de pizza enriquecida com farinha de grilo, para além de ser mais equilibrada nutricionalmente graças à importante ingestão de proteínas, é também mais saborosa e saborosa. Mas não para por aí, há também petiscos: do falafel com farinha de gafanhoto às barras de minhoca triturada e aromatizada com canela.

Um mercado em crescimento. Você levanta o nariz? É melhor pular. De acordo com estimativas da União Europeia, o cultivo de insetos para uso alimentar deve crescer de 500 toneladas por ano para mais de 260 mil em 2030. De acordo com o banco de investimentos Barclays, no mesmo período o valor de mercado deve crescer de 1 para 8 bilhões de dólares por ano.

Para os amantes da culinária tradicional, a boa notícia é que boa parte dessa produção será destinada à alimentação animal. Na verdade, farinhas e óleos à base de insetos já são usados ​​na piscicultura, por exemplo, e poderão alimentar galinhas na Europa, provavelmente até o final deste ano. É como dizer: indiretamente nós também o consumimos.

por parte do consumidor. A pesquisa indica que os insetos são consumidos regularmente em 130 países ao redor do mundo, mas em outros países? Será possível superar a resistência do consumidor? O fator cultural terá um papel fundamental na confirmação desse mercado e será muito difícil decifrá-lo. “Do ponto de vista da saúde, os insetos são um alimento seguro: o único perigo é que eles são causados ​​por alergias em indivíduos suscetíveis, assim como os crustáceos e todos os outros alimentos”, explica Arnold van Huis, entomologista da Universidade de Wageningen, na Holanda .

Beverone com gafanhotos. Mas será que realmente teremos que lidar com esse novo tipo de dieta? Os próprios empresários não acreditam muito nisso: em suma, o críquete não está destinado a substituir o florentino em breve, mas se estabelecerá em áreas de mercado bem definidas. Por exemplo, em suplementos nutricionais e esportivos ricos em proteínas nobres.

Enquanto isso, uma das maiores fazendas de criação de insetos verticais está prestes a nascer fora de Paris: uma grande estrutura empilhada com caixas de plástico que abrigam os insetos. A fábrica, com um custo total de mais de 150 milhões de euros, é totalmente financiada por indivíduos e vai produzir mais de 100.000 toneladas de insetos alimentares anualmente.